Molho de tomate diferente com esparguete grano duro

Faz algum tempo que comprei um livro muito bom sobre molhos e temperos, só que até o momento não tinha colocado nada em pratica e tinha somente lido o livro mesmo. O livro chama "Molhos & Temperos de A - Z" da Editora lisma. Vale muito a pena para quem gosta de uma coisas um pouco diferentes.

A receita de hoje é uma das receitas mais básicas da cozinha italiana, mas com alguns ingredientes diferentes os que costumamos usar, como mel no lugar do açúcar e vinagre balsâmico.

MOLHO DE TOMATE COM ESPARGUETE GRANO DURO

INGREDIENTES:

500g de esparguete grano duro

Sal a gosto

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados (ou mais, dependendo do seu gosto)

1 kg de tomate

1 lata de tomate pelati

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 folha de louro

Pimenta do reino moída a gosto

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de manjericão

2 colheres de sopa de manteiga

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

- Coza o esparguete com sal e um fio de óleo até ficar macio

- Refogue o alho e a cebola no azeite quente

- Lave os tomates, retire os pés e corte-os em quatro partes

- Deite-os no refogado juntamente com o extrato de tomate e a folha de louro

- Deixe ferver lentamente, com a panela tampada, durante uns 5 minutos, mexendo frequentemente

- Retire a pela dos tomates com um garfo

- Adicione a lata de tomate pelati

- Ferva o molho mexendo de vez em quando até ficar mais consistente.

- Tempere com sal, pimenta, mel, vinagre balsâmico e as ervas picadas.

- Escorra o esparguete, misture a manteiga e sirva com o molho.

- Parmesão a gosto de cada um.

Quem dera se fosse fácil assim!

Esse sábado meu sogro e sogra chegaram das zoropas e trouxeram algumas novidades culinárias. Eu como bom aprendiz a gourmet já cai matando e testando as novidades. A mais legal foi essa massa de pão pronta que só precisa adicionar agua que o resto ele faz sozinho. Aparentemente existem vários sabores, mas este que eles trouxeram era de tomate seco com parmesão uma delicia.

O procedimento é o seguinte:

Basta colocar a massa de 500g em uma vasilha com mais 350ml de agua e bater até criar aquela consistência de pão.

Depois é só colocar a massa no formato do pão e deixar crescer por uns 40 minutos e ai vai no forno por mais uns 30 minutos. Voila!

Meu novo avental!

Tá bom que eu ainda estou aprendendo neh, mas tambem não precisava ficar explicito. Olhem o avental que a minha querida irmã me deu de presente...

De qualquer forma adorei!

Farinha de funghi

Hoje colocarei uma receita bem simples mas que pode tirar vários elogios sem muito trabalho.

FARINHA DE FUNGHI

INGREDIENTES:

50g de FUNGHI SECO

MODO DE PREPARO:

- Aquecer o forno em temperatura média-baixa por 5 a 10 minutos.

- Colocar o funghi em uma bandeja de metal e colocar no forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que o funghi fique bem duro e quebradiço parecendo um galho de árvore seca.

- Retire do forno e deixe esfriar.

- Bata em um liquidificador até quebrar totalmente os pedaços.

- Peneire para tirar o grãos maiores e bata novamente para diminuir a perda.

Agora é só usar a sua criatividade, como por exemplo polvilhar no bife de filet mignon depois de pronto fica uma delicia!

Top Chef...

Estou um pouco cheio de todos esses realitys show que tem por aí, ainda mais depois daquele "A Fazenda", que mais parece uma casa de reabilitação do que qualquer outra coisa.

Bom, mas a algumas semanas eu comecei a assistir um reality show que passa às 21:00 h toda quarta-feira no canal Sony, esse reality show é o Top Chef. Muito interessante mesmo, pessoal! Principalmente para nós, meros mortais iniciantes, para podermos ver que até os grandes chefs erram, e em rede mundial, o que é pior! hehehhe

O programa é basicamente assim, no inicio são 15 ou 16 chefs morando na mesma casa e toda semana tem dois desafios.

O primeiro é o desafio-relâmpago, onde os chefs tem que preparar algo em pouquíssimo tempo com ingredientes limitados aos colocados na mesa e ainda baseado em um tema ou situação. Este desafio serve para escolher o melhor chef e dar a ele a tão sonhada imunidade no próximo desafio eliminatório.

O segundo desafio já é eliminatório, mas neste normalmente os chefs tem que algumas horas para fazer compras, preparar e servir o prato, e também respeitando algum objectivo especifico, como por exemplo fazer um prato de luxo para churrasco da alta-sociedade. E ao final deste desafio é escolhido o melhor da rodada, que ganha um prémio material e o pior que é eliminado do programa.

É bem legal, porque nós temos a chance de aprender bastante porque mesmo que rapidamente ele são obrigados e explicar o que fizeram e alem do mais, é muito legal ver os chefs se matando e colocando defeitos nos pratos dos outros.

Sanduiches malucos!

Essa seria a tradução literal do blog sobre sanduiches diferentes Insanewiches. Entre eles estão o sandubo magico, onde cada cor corresponde a um ingrediente diferente como bancon, presunto, salame salsichão, queijo mussarela, cheddar.

Acesse o blog que vale a pena, lá você vai encontrar este e vários outros sanduiches malucos.

La Trattoria Giuseppe

Hoje vamos colocar duas receitas que foram testadas e aprovadas no dia do pais. A primeira é a massa do macarrão que eu mesmo fiz pela primeira vez e deu super certo e a segunda é o molho para acompanhar que pode ser usado em outras ocasiões e com outros acompanhamentos.

Então vamos lá...

PARPADELLE GRANO DURO

INGREDIENTES:

100g de farinha de trigo

100g de sêmola de grano duro

2 ovos grandes (se necessários, adicione mais uma gema)

2 pitadas de sal

MODO DE PREPARO:

- Disponha em uma bancada higienizada, formando um monte. Salpique uma pitada de sal sobre a farinha. Abra um buraco no meio deste monte e nele quebre os ovos. Vá misturando, aos poucos até formar uma massa firme. Sove bastante até que a massa fique homogénea. Envolva em um filme plástico e deixe descansar por, no mínimo, meia hora.

- Separe a massa em quatro partes (ou mais dependendo da maquina ou rolo a ser utilizado), enfarinhe uma das partes, deixando as outras filmadas para que não ressequem.

- Passe cada pedaço de massa pela máquina ou abra com rolo até atingir a espessura desejada.

- Corte as aparas para ter placas uniformes. Corte com um cortador de pizza tiras de aproximadamente 1,5cm.

- Enrole papel aluminio em um cabo de vassoura ou semelhante e o coloque de forma de vira um varal, e pendure as tiras de massas para secar.

- Cozimento al dente em aproximadamente 3 a 4 minutos.

RAGU DE CARNE

INGREDIENTES:

500g de carne bovina (músculo tem mais sabor) em cubos

04 dentes de alho picados finamente

01 cebola grande picada finamente

1/2 cenoura ralada

01 talo de salsão picado finamente

100ml de vinho tinto seco

01kg de tomate maduros em cubos pequenos

Ervas finas a gosto

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Manteiga e óleo que bastem

Água que baste

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela, aqueça a manteiga com um fio de óleo e doure os cubos de carne e o alho.

- Molhe com o vinho e deixe evaporar.

- Acrescente a cebola, cenoura, salsão e as ervas.

- Depois de bem dourados acrescente os tomates, cubra com água e deixe cozinhar até que a carne comece a desfiar. (Na pressão 30 minutos depois que a panela apitar)

- Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco, até que se torne um molho grosso.

- Sirva sobre o parpadelle.

*Receitas aprendidas na Basilicoterápia.

DISQUE-RECEITA

Eu acho que esse trem de cozinhar tá virando moda, ou será uma febre?!

Bom, de qualquer as vezes é bom fazer um benchmarking por ai... Por exemplo, esses dias deram uma ideia muito boa. Dizem que a Igreja Universal tem um tal de disque-oração, que você liga e vai escolhendo através dos números qual é o seu tipo de problema para chegar a oração mais adequada, isso tudo sem falar sequer com um padre. Agora imaginem a mesma coisa só que receitas, você iria ligar e iria escutar uma mensagem assim:

- Bom dia, bem vindo ao disque-receita, o que deseja preparar hoje?!

- Disque 1 para massas.

- Disque 2 para risotos.

- Disque 3 para comidas típicas.

- Você escolheu risotos, que ótima escolha!

- Disque 1 para funghi.

- Disque 2 para camarão.

E dai quando chegasse no final você escutaria uma mensagem com uma receita. Mas tem que ser rápido na caneta, porque só iríamos repetir 2 vezes a receita.