Três peixes com molho de três ervas

Olá pessoal! Estou de volta depois de uma longa ausencia e várias novas receitas. A de hoje é uma receita de um livro de culinária da nossa querida Nigella que para quem não conhece pode procurar seus videos na internet, livros de culinária e programas de televisão.

Três peixes com molho de três ervas (3 a 4 pessoas)



INGREDIENTES:

- 2 filés de salmão, com cerca de 150g cada
- 2 filés de peixe branco, com cerca de 150g cada (a receita pedia peixe-espada, mas eu usei peixe brando e ficou ótimo)
- 2 filés de atum, com cerca de 150g cada
- 3 colheres de sopa de azeite para fritar

Para o molho de três ervas:
- 125ml de azeite extra-virgem
- suco de 1/2 limão-siciliano e casca ralada de 1 limão inteiro (esquente o limão no microondas por 15 segundo antes de - espremer, porque rende mais suco)
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de alcaparras em conserva em conserva de vinagre, escorridas mas não lavadas
- 1/2 colher de chá de oregano seco
- 1/2 colher de chá de hortelã seca
- sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

- Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa tigela e mexendo bem, como se fosse para um molho de salada.
- Deixe o molho descansar por pelo menos 15 minutos, para que os sabores se fortaleçam.
- Corte cada filet de peixe em três pedaços, para obter longas tiras.
- Frite-os no azeite, começando pelo salmão (que leva mais tempo para cozinhar), depois o peixe branco, e por fim o atum.
- Arrume os pedaços de peixe intercalados, num prato grande, para que as diferentes cores se combinem e regue com o molho de ervas.
- Sirva o molho restante numa vasilha ao lado.

POR HOJE É PESSOAL!

Moqueca de Badejo Zé Pereira!

Bom gente, como faz tempo que não escrevo (por pura preguiça), hoje vou colocar uma receita de autoria de outra pessoa, meu pai, e logo logo volto a colocar as minhas...

MOQUECA DE BADEJO ZÉ PEREIRA (10 porções)

Ingredientes:

• 50 camarões graúdos descascados (se não quiser camarão pode fazer só de peixe)

• 2 kg de filé de badejo cortado em pedaços de aproximadamente 4 cm de comprimento pela largura do filé

• 4 tomates maçã bem maduros cortados em rodelas bem finas(se não for tomate maçã pode ser o italiano bem maduro)

• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas

• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras bem finas

• 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras bem finas

• 1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras bem finas

• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

• 1 molho de cebolinha fresca

• 1 molho de salsa fresca

• 1 molho de coentro fresco

• 1 colher de sopa rasa de colorau

• 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas em pedaços bem pequenos

• gengibre ralado

• pimenta do reino moída na hora

• suco de 2 limões

• sal a gosto

Modo de preparo:

• temperar o peixe e o camarão com o suco do limão, sal e pimenta do reino, com pelo menos 2 horas de antecedência

• picar a cebolinha, a salsa e o coentro em pedaços bem pequenos e misturar como se estivesse fazendo uma salada

• em uma panela de barro tipo capixaba colocar o 2 colheres de azeite, o azeite de dendê e o colorau e espalhar de modo que toda a panela fique untada

• montar as camadas da forma abaixo:

• uma camada de tomates

• uma camada de cebola

• um pouco de pimentão de cada cor

• um pouco da salada de cebolinha, salsa e coentro

• um pouco de pimenta dedo de moça

• uma camada de filé de peixe

• uma camada de camarão

• repetir as camadas até encher a panela e finalizar com tomate, cebola e pimentão como que selando as camadas de peixe e camarão

• regar com 2 colheres de azeite

• levar a panela ao fogo alto por aproximadamente 1 hora, sem mexer.

• quando formar o caldo, retirar a quantidade suficiente para fazer o pirão

• preparo do pirão:

• colocar o caldo do peixe em uma panela de barro tipo capixaba de tamanho médio e levar ao fogo alto

• acrescentar farinha de mandioca aos poucos em chuva mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma pasta de consistência mole

• acertar o tempero com adição de pimenta tipo malagueta e sal a gosto

• servir a moqueca e o pirão nas panelas de barro, ferventes, acompanhados de arroz branco

  

  
  

Peixe Dourado Grelhado com Molho de Manteiga e Limão

Para quem gosta de peixe e quer fazer uma receita bem fácil e saborosa aqui vai...

PEIXE DOURADO GRELHADO COM MOLHO DE MANTEIGA E LIMÃO

INGREDIENTES:

Peixe dourado em postas ou inteiro

1 Colher de sopa cheia de manteiga

1 Limão

Sal a gosto

Oleo de soja

MODO DE PREPARO:

• Lave bem o peixe e tempere-o normalmente
• Unte o peixe com óleo para não grudar no grelhador e o leve a grelha já aquecida.
• Quando o peixe estiver quase pronto, derreta a manteiga e com o fogo desligado adicione o sumo do limão e misture.
• Sirva o peixe e despeje o molho por cima ainda quente.
• Sirva imediatamente.