Jamie Oliver Recipes for iPad

Bom dia pessoal!

Esse final de semana eu baixei um aplicativo sensacional para iPad. Ele se chama Jamie Oliver Recipes.. Muito bom mesmo! Ele oferece fotos, videos educacionais, passo a passo, realmente sensacional o aplicativo.

Alguns pacotes de receitas são pagos, mas conhecendo as receitas do Jamie Oliver, com certeza vale a pena comprar porque são pacotes bem baratos.

Baixe aqui.

Um grande abraço e otima semana para todos.

Risoto de Brie com Aspargos da Fê

Este feriado eu e mais algumas pessoas tivemos o privilégio de saborear um prato delicioso feito pela nossa querida Fernanda Corrêa e abaixo segue o que eu consegui acompanhar da receita. Fê, se estiver errada pode me falar que eu corrijo.

Risoto de Brie com Aspargos da Fê



INGREDIENTES:

- 500g de arroz de risoto, arbório ou carnaroli
- 1 litro mais ou menos de caldo de legumes ou carne(na falta do legumes)
- 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
- 10 talos de aspargos
- 400g de queijo brie picados em quadrados pequenos
- 50ml de vinho branco seco
- Queijo parmesão
- 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

- Cozinhe o aspargo em uma panela separada com agua e sal por aproximadamente 5 minutos ou até o aspargos começar a ficar mole.

- Coloque 1 colher de manteiga na panela quente e refogue a cebola até ela clarear
- Adicione o arroz e mexa sem para por aproximadamente 5 minutos (talvez menos dependendo da potencia do fogo, para refogar o arroz também.
- Adicione o vinho branco e mexa continuamente até o vinho evaporar quase por inteiro.
- Vá adicionando o caldo de legumes ou carne uma colher de cada vez. Espere a colher evaporar e coloque mais uma. Mexendo sem parar, até o arroz estar no ponto.
- Adicione o aspargos, mexa um pouco e depois adicione o queijo brie e mexa até derreter um pouco.

SIRVA ENQUANTO QUENTE E DECORE COM QUEIJO PARMESÃO COMO NA FOTO.

Três peixes com molho de três ervas

Olá pessoal! Estou de volta depois de uma longa ausencia e várias novas receitas. A de hoje é uma receita de um livro de culinária da nossa querida Nigella que para quem não conhece pode procurar seus videos na internet, livros de culinária e programas de televisão.

Três peixes com molho de três ervas (3 a 4 pessoas)



INGREDIENTES:

- 2 filés de salmão, com cerca de 150g cada
- 2 filés de peixe branco, com cerca de 150g cada (a receita pedia peixe-espada, mas eu usei peixe brando e ficou ótimo)
- 2 filés de atum, com cerca de 150g cada
- 3 colheres de sopa de azeite para fritar

Para o molho de três ervas:
- 125ml de azeite extra-virgem
- suco de 1/2 limão-siciliano e casca ralada de 1 limão inteiro (esquente o limão no microondas por 15 segundo antes de - espremer, porque rende mais suco)
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de alcaparras em conserva em conserva de vinagre, escorridas mas não lavadas
- 1/2 colher de chá de oregano seco
- 1/2 colher de chá de hortelã seca
- sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

- Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa tigela e mexendo bem, como se fosse para um molho de salada.
- Deixe o molho descansar por pelo menos 15 minutos, para que os sabores se fortaleçam.
- Corte cada filet de peixe em três pedaços, para obter longas tiras.
- Frite-os no azeite, começando pelo salmão (que leva mais tempo para cozinhar), depois o peixe branco, e por fim o atum.
- Arrume os pedaços de peixe intercalados, num prato grande, para que as diferentes cores se combinem e regue com o molho de ervas.
- Sirva o molho restante numa vasilha ao lado.

POR HOJE É PESSOAL!

Tornedor de BabyBeef e Tagliatelle ao Molho Madeira Especial

Essa sexta passada eu decidi improvisar um pouco para fazer um prato bem simples mais ainda sim com um toque de sofisticação e foi isso que ai que saiu...

Tornedor de BabyBeef e Tagliatelle ao Molho Madeira Especial (serve 4 pessoas)

INGREDIENTES:

4 bifes tornedor de Babybeef (Supermercado Verde Mar)

1 pacote de 500g de talharim da sua marca de preferência

1 pacote de molho madeira maggi que rende aproximadamente 340g

1 vidro de molho madeira Uncle Bens pronto.

1 pimentão vermelho picado e sem semente

1 pimentão verde picado e sem semente

Manteiga a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

• Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto, somente.
• Coloque uma panela de agua para ferver com 2 pitadas de sal e um fio de óleo
• Siga as instruções do pacote de molho madeira maggi e deixe este molho pronto e com consistência mais grossa.
• Adicione os pimentões picados e misture bastante em fogo médio-baixo
• Adicione o molho madeira Uncle Bens e também misture bastante até virar uma mistura homogénea, desligue o fogo e reserve.
• Se a agua já estiver fervendo coloque a massa para cozinhar, pois está deve demorar aproximadamente 10 minutos para ficar pronta.
• Coloque uma colher de manteiga em uma frigideira e um fio de óleo.
• Coloque os bifes e deixe-os sem apertar nem mexer até que um pouco de sangue comece a sair pela superfície e cima e vire-os. Faça o mesmo do outro lado e estão prontos.
• Retire a massa da panela, despeje-a em uma travessa e adicione 2 colheres de manteiga. Mexa até derreter.
• Ligue novamente o fogo da panela que está o molho só para esquenta-lo, mexendo sempre.
• Vire uma parte do molho sobre a massa e sirva o restante separadamente.

Voile!

Moqueca de Badejo Zé Pereira!

Bom gente, como faz tempo que não escrevo (por pura preguiça), hoje vou colocar uma receita de autoria de outra pessoa, meu pai, e logo logo volto a colocar as minhas...

MOQUECA DE BADEJO ZÉ PEREIRA (10 porções)

Ingredientes:

• 50 camarões graúdos descascados (se não quiser camarão pode fazer só de peixe)

• 2 kg de filé de badejo cortado em pedaços de aproximadamente 4 cm de comprimento pela largura do filé

• 4 tomates maçã bem maduros cortados em rodelas bem finas(se não for tomate maçã pode ser o italiano bem maduro)

• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas

• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras bem finas

• 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras bem finas

• 1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras bem finas

• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

• 1 molho de cebolinha fresca

• 1 molho de salsa fresca

• 1 molho de coentro fresco

• 1 colher de sopa rasa de colorau

• 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas em pedaços bem pequenos

• gengibre ralado

• pimenta do reino moída na hora

• suco de 2 limões

• sal a gosto

Modo de preparo:

• temperar o peixe e o camarão com o suco do limão, sal e pimenta do reino, com pelo menos 2 horas de antecedência

• picar a cebolinha, a salsa e o coentro em pedaços bem pequenos e misturar como se estivesse fazendo uma salada

• em uma panela de barro tipo capixaba colocar o 2 colheres de azeite, o azeite de dendê e o colorau e espalhar de modo que toda a panela fique untada

• montar as camadas da forma abaixo:

• uma camada de tomates

• uma camada de cebola

• um pouco de pimentão de cada cor

• um pouco da salada de cebolinha, salsa e coentro

• um pouco de pimenta dedo de moça

• uma camada de filé de peixe

• uma camada de camarão

• repetir as camadas até encher a panela e finalizar com tomate, cebola e pimentão como que selando as camadas de peixe e camarão

• regar com 2 colheres de azeite

• levar a panela ao fogo alto por aproximadamente 1 hora, sem mexer.

• quando formar o caldo, retirar a quantidade suficiente para fazer o pirão

• preparo do pirão:

• colocar o caldo do peixe em uma panela de barro tipo capixaba de tamanho médio e levar ao fogo alto

• acrescentar farinha de mandioca aos poucos em chuva mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma pasta de consistência mole

• acertar o tempero com adição de pimenta tipo malagueta e sal a gosto

• servir a moqueca e o pirão nas panelas de barro, ferventes, acompanhados de arroz branco

  

  
  

Talharim ao Molho de Tomate com Aliche

TALHARIM AO MOLHO DE TOMATE COM ALICHE

INGREDIENTES:

500g de talharim

2 tomates italianos picados em quadrados pequenos sem semente

2 colheres de chá de azeitonas verde fatiada

1 dente de alho picado finamente

1 cebola picada finamente

10 folhas de manjericão aproximadamente

1 conserva de molho de tomate com aliche pronto (encontrado em supermercados mais refinados)

1 lata de tomate pelati

1 colher de sopa cheia de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

MASSA:

• Ferva agua suficiente para cobri toda massa que deseja fazer, temperada com agua e oleo.
• Adicione a massa a agua fervente e deixe até que esteja al dente ou no ponto que deseja.
• Escorra a massa e sirva em uma tigela grande.
• Adicione 1 ou duas colheres de sopa de manteiga e misture bastante até a manteiga derreter completamente.

MOLHO:

• Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite.
• Adicione o tomate picado ao refogado
• Adicione a lata de tomate pelati e 5 folhas de manjericão, e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.
• Após esse tempo, adicione 1 colher de azeitona, o molho de tomate com aliche e misture.
• Deixer ferve por mais aproximadamente 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Batata Frita Trufada

Ontem recebemos uns amigos em casa e fiz um Filet ao Molho de Estragão acompanhado de uma Batata Frita Trufada. Para não ficar muita coisa em um dia só hoje vou compartilhar somente a receita da batata frita, que apesar de a foto estar bastante simples, ficou surpreendentemente bom, pelo menos essa foi a opinião geral do publico.

BATATA FRITA TRUFADA

INGREDIENTES:

500 a 600g de Batata Frita pré-pronta

1 garrafa de Oleo de Girassol

2 colheres de sopa de Oleo de Trufa Negra

Sal e Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

- Pré-aquecer o oleo até ficar em temperatura média/quente.

- Adicionar a batata e deixar fritar por aproximadamente 10 minutos, ou até ficar mole.

- Retirar a batata do oleo e seca-la em papel toalha.

- Voltar com a batata para o oleo bem quente e deixar até dourar.

- Retirar a batata do oleo, servir em uma travessa.

- Adicionar as duas colheres de oleo de trufa misturando as batatas, para não cair muito oleo no mesmo local.

- Temperar com sal e pimenta do reino ralada na hora.

Ready to serve!

Peixe Dourado Grelhado com Molho de Manteiga e Limão

Para quem gosta de peixe e quer fazer uma receita bem fácil e saborosa aqui vai...

PEIXE DOURADO GRELHADO COM MOLHO DE MANTEIGA E LIMÃO

INGREDIENTES:

Peixe dourado em postas ou inteiro

1 Colher de sopa cheia de manteiga

1 Limão

Sal a gosto

Oleo de soja

MODO DE PREPARO:

• Lave bem o peixe e tempere-o normalmente
• Unte o peixe com óleo para não grudar no grelhador e o leve a grelha já aquecida.
• Quando o peixe estiver quase pronto, derreta a manteiga e com o fogo desligado adicione o sumo do limão e misture.
• Sirva o peixe e despeje o molho por cima ainda quente.
• Sirva imediatamente.

Arroz branco... (Finalmente!)

Aqui vai uma receita para os desesperados que dizem não saber fazer nem arroz e feijão. Bom o feijão se depender do post de hoje você vai continuar sem saber, mas o arroz você vai ver o quanto é simples e sem chance de errar.

Vamos usar aquele tempero pronto Meu Arroz da Knorr que faz propaganda na televisão o tempo todo falando que não precisa de mais nada, e outro dia eu decidi testar e realmente funciona.

Se você comprar o Meu Arroz nele mesmo vem a receita básica, mas já vou colocar aqui para te incentivar criar coragem a tentar.

ARROZ BRANCO:

INGREDIENTES (para 2 ou 3 pessoas):

1 saquinho de Meu Arroz

2 xícaras de arroz

2 colheres de sopa de óleo de soja ou girassol

2 xícaras de água fervente

MODO DE PREPARO:

- Esquenta o óleo em uma panela média

- Adicionar o arroz e refogar por alguns minutos (2 ou 3), mexendo sempre

- Adicionar o tempero Meu Arroz e mexer bastante

- Adicionar a água fervente e deixar cozinhando em fogo médio por 10 minutos com a panela semi-tampada

- Abaixar o fogo e deixar cozinhando por mais 5 minutos com a panela semi-tampada.

- Reservar por 5 minutos.

VOILE!

Risoto Popeye ala formaggio di capra

Ou em outras paravras Risoto de espinafre com queijo de cabra...

Hoje vai uma receita que peguei do livro COOK with Jamie, do Jamie Oliver que preparei esse final de semana e o resultado foi muito bom!

Primeiro vamos colocar aqui a receita do Risoto Básico, até porque este pode ser usado para qualquer outra receita de risoto que queira fazer

RISOTO BASICO:

INGREDIENTES:

• 1 1/2 L de caldo de legumes em temperatura de fervura.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola grande picada finamente
• 4 ou 5 talos de salsão picados finamente
• 600g de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli)
• 250ml de vinho branco seco

MODO DE PREPARO:

• Adicione o azeite e a manteiga a uma panela grande com fogo baixo até derreter a manteiga.
• Adicione a cebola e o salsao mexendo sempre até amolecer sem deixar dourar, processo que deve demorar aproximadamente 15 minutos.
• Adicione o arroz e aumente o fogo, mexendo bastante.
• Adicione o vinho e mexa até que evapore totalmente.
• Vá adicionando o caldo de legumes uma concha de feijão de cada vez e esperando evaporar totalmente até adicionar a proxima.
• Para que esta etapa chegue ao final o arroz deve estar 75% a 80% pronto, ou seja, macio mas um pouco al dente ainda, para que você termine de cozinhar ao finalizar o risoto na proxima etapa.
• Vire o arroz em uma vasilha com um pouco de azeite no fundo e deixe descançar.

Agora vamos para a parte final da receita de Risoto de Espinafre com Queijo de Cabra...

INGREDIENTES:

• 2 colheres de copa de manteiga
• 1 dente de alho picado finamente
• Noz moscada
• 150g de espinafre fresco e lavado
• Sal e pimenta do reino
• 700ml de caldo de legumes em temperatura de fervura
• 1 ou 2 duas mãos de queijo parmesão
• Meio limão
• 200g de queijo de cabra

MODO DE PREPARO:

• Adicione uma colher de manteiga e um pouco de azeite junto com o alho e uma pitada de noz moscada.
• Quando a manteiga estiver derretida adicione o espinafre e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre.
• Pique o resultado finamente ou bata no processador de alimentos e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Adicione a outra panela metade do caldo de legumes seguido pelo risoto reservado e deixe ferver mexendo sempre até que o risoto chegue ao ponto certo, acione mais caldo de legumes se necessário. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Desligue o fogo e adicione o espinafre, outra colher de manteiga e o queijo parmesão, mexa bastante.
• Exprema o limão, misture e verifique o tempero, adicionando sal e pimenta se necessario.
• Coloque uma tampa na panela e deixe o risoto descançar por 1 minuto.
• Adicione metade do queijo de cabra picado ou quebrado em pedaços pequenos e misture bastante.
• Sirva em uma vasilha grande decorando com o restante do queijo de cabra sobre o risoto e adicione um pouco de axeito no topo.

Pesto a La Verde Mar

Ontem eu estava no clima de comer uma massa, mas não estava muito afim de passar uma hora preparando só o molho e lógicamente fui tirar proveito da minha proximidade do Verde Mar, que digasse de passagem é uma otima dica para o solteiros que querem impressionar as gatinhas ou os preguiçosos, como eu ontem.

Comprei o pote pequeno de molho pesto com manjericão, afinal era só para mim e para a Vanessa. Foi o maior sucesso, muito bom mesmo! Como eu gosto das coisas um pouco mais temperadas e salgadinhas, só coloquei um caldo de carne no meio do molho quando o estava esquentando na panela e ficou otimo.

Outra coisa que faço questão de fazer é colocar uma colher de sopa de manteiga sobre o macarrão e misturar quando estiver pronto e logo após escorrer, mas isso vale para qualquer massa.

Segue a foto para comprovar a aventura.

Tagliatelle ala Bolognese Piccante do João

Fazem varios dias que eu estava com vontade de comer uma bom espaguete a bolonhesa, tanto que já tinha até comprado todos os ingredientes e só não tinha arrumado tempo pra fazer...

Só que improvisei um pouco, porque tem algumas coisas da receita original que não me agradam tanto, alem disso resolvi improvisar e ver no que dava... E não é que o resultado foi bom...

INGREDIENTES:

• 500g de tagliatelle ou talharim
• 200g de carne moida (patinho)
• 10 tomates cereja cortados em quatro partes
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola grande picado
• Manjericão a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pitada de açucar
• Pimenta chili ralada (Aquela em pó mesmo)
• 1 vidro (290g) de molho de tomate cereja
• 1 colher de sopa de manteiga
• Oleo de girassol ou soja.

MODO DE PREPARO:

• Refogue a carne moida com o alho picado e um pouco de sal a gosto. Reserve.
• Em outra panela, refogue a cebola, os tomates cereja picados e adicione logo em seguida o molho de tomate cereja. Deixe cozinhar bastante e adicione açucar caso esteja acido demais.
• Adicione as folhas de manjerição inteiras e continue cozinhando temperando com sal, pimenta do reino.
• Adicione a pimenta chilli a gosto, somente para dar aquele ardidinho no final da garfada.
• Junte a carne moida e deixe cozinhar até que adquira um tom mais avermelhado e corrija o tempero.
• Em paralelo você já pode começar a ferver a agua para cozinhar o tagliatelle al dente.
• Assim que pronto o tagliatelle coloque-o na tigela que irá servir e adicione agora a colher de manteiga para que derreta junto a massa.
• Sirva o molho sobre a massa.

Molho de tomate diferente com esparguete grano duro

Faz algum tempo que comprei um livro muito bom sobre molhos e temperos, só que até o momento não tinha colocado nada em pratica e tinha somente lido o livro mesmo. O livro chama "Molhos & Temperos de A - Z" da Editora lisma. Vale muito a pena para quem gosta de uma coisas um pouco diferentes.

A receita de hoje é uma das receitas mais básicas da cozinha italiana, mas com alguns ingredientes diferentes os que costumamos usar, como mel no lugar do açúcar e vinagre balsâmico.

MOLHO DE TOMATE COM ESPARGUETE GRANO DURO

INGREDIENTES:

500g de esparguete grano duro

Sal a gosto

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados (ou mais, dependendo do seu gosto)

1 kg de tomate

1 lata de tomate pelati

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 folha de louro

Pimenta do reino moída a gosto

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de manjericão

2 colheres de sopa de manteiga

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

- Coza o esparguete com sal e um fio de óleo até ficar macio

- Refogue o alho e a cebola no azeite quente

- Lave os tomates, retire os pés e corte-os em quatro partes

- Deite-os no refogado juntamente com o extrato de tomate e a folha de louro

- Deixe ferver lentamente, com a panela tampada, durante uns 5 minutos, mexendo frequentemente

- Retire a pela dos tomates com um garfo

- Adicione a lata de tomate pelati

- Ferva o molho mexendo de vez em quando até ficar mais consistente.

- Tempere com sal, pimenta, mel, vinagre balsâmico e as ervas picadas.

- Escorra o esparguete, misture a manteiga e sirva com o molho.

- Parmesão a gosto de cada um.

Quem dera se fosse fácil assim!

Esse sábado meu sogro e sogra chegaram das zoropas e trouxeram algumas novidades culinárias. Eu como bom aprendiz a gourmet já cai matando e testando as novidades. A mais legal foi essa massa de pão pronta que só precisa adicionar agua que o resto ele faz sozinho. Aparentemente existem vários sabores, mas este que eles trouxeram era de tomate seco com parmesão uma delicia.

O procedimento é o seguinte:

Basta colocar a massa de 500g em uma vasilha com mais 350ml de agua e bater até criar aquela consistência de pão.

Depois é só colocar a massa no formato do pão e deixar crescer por uns 40 minutos e ai vai no forno por mais uns 30 minutos. Voila!

Farinha de funghi

Hoje colocarei uma receita bem simples mas que pode tirar vários elogios sem muito trabalho.

FARINHA DE FUNGHI

INGREDIENTES:

50g de FUNGHI SECO

MODO DE PREPARO:

- Aquecer o forno em temperatura média-baixa por 5 a 10 minutos.

- Colocar o funghi em uma bandeja de metal e colocar no forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que o funghi fique bem duro e quebradiço parecendo um galho de árvore seca.

- Retire do forno e deixe esfriar.

- Bata em um liquidificador até quebrar totalmente os pedaços.

- Peneire para tirar o grãos maiores e bata novamente para diminuir a perda.

Agora é só usar a sua criatividade, como por exemplo polvilhar no bife de filet mignon depois de pronto fica uma delicia!

La Trattoria Giuseppe

Hoje vamos colocar duas receitas que foram testadas e aprovadas no dia do pais. A primeira é a massa do macarrão que eu mesmo fiz pela primeira vez e deu super certo e a segunda é o molho para acompanhar que pode ser usado em outras ocasiões e com outros acompanhamentos.

Então vamos lá...

PARPADELLE GRANO DURO

INGREDIENTES:

100g de farinha de trigo

100g de sêmola de grano duro

2 ovos grandes (se necessários, adicione mais uma gema)

2 pitadas de sal

MODO DE PREPARO:

- Disponha em uma bancada higienizada, formando um monte. Salpique uma pitada de sal sobre a farinha. Abra um buraco no meio deste monte e nele quebre os ovos. Vá misturando, aos poucos até formar uma massa firme. Sove bastante até que a massa fique homogénea. Envolva em um filme plástico e deixe descansar por, no mínimo, meia hora.

- Separe a massa em quatro partes (ou mais dependendo da maquina ou rolo a ser utilizado), enfarinhe uma das partes, deixando as outras filmadas para que não ressequem.

- Passe cada pedaço de massa pela máquina ou abra com rolo até atingir a espessura desejada.

- Corte as aparas para ter placas uniformes. Corte com um cortador de pizza tiras de aproximadamente 1,5cm.

- Enrole papel aluminio em um cabo de vassoura ou semelhante e o coloque de forma de vira um varal, e pendure as tiras de massas para secar.

- Cozimento al dente em aproximadamente 3 a 4 minutos.

RAGU DE CARNE

INGREDIENTES:

500g de carne bovina (músculo tem mais sabor) em cubos

04 dentes de alho picados finamente

01 cebola grande picada finamente

1/2 cenoura ralada

01 talo de salsão picado finamente

100ml de vinho tinto seco

01kg de tomate maduros em cubos pequenos

Ervas finas a gosto

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Manteiga e óleo que bastem

Água que baste

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela, aqueça a manteiga com um fio de óleo e doure os cubos de carne e o alho.

- Molhe com o vinho e deixe evaporar.

- Acrescente a cebola, cenoura, salsão e as ervas.

- Depois de bem dourados acrescente os tomates, cubra com água e deixe cozinhar até que a carne comece a desfiar. (Na pressão 30 minutos depois que a panela apitar)

- Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco, até que se torne um molho grosso.

- Sirva sobre o parpadelle.

*Receitas aprendidas na Basilicoterápia.

Paella Mineira com a Dada e Ana Maria

Nessa ultima quinta-feira saiu uma receita de uma Paella Mineira no Jornal Estado de Minas e quando vi, na hora lembrei da Ana Maria (Bruno) e pensei, vou chamar o Bruno para tentarmos fazer isso aqui. Isso é porque da ultima vez que comi uma Paella tradicional, Bruno foi o grande mestre por trás de tudo.

Bom, então liguei para ele na sexta para saber se ele iria ficar em BH na sexta-feira a noite, e convidei ele a Priscila para esta aventura. Na verdade tentamos convidar mais algumas pessoas, que tenho certeza que depois deste artigo vão ver o que perderam.

Lá pelas 18:30 da noite o Bruno passou no meu escritório e fomos para o Verde Mar, grande erro a propósito, ir ao melhor super mercado da cidade na sexta a noite é uma tarefa quase impossível. Nunca tinha visto o estacionamento tão cheio! Depois de toda a luta para estacionar entramos e apesar de que não conseguimos achar todos os ingredientes e tivemos que substitui-los por alguns outros que falarei mais a seguir, foi tudo bem e aqui está o resultado.

PAELLA MINEIRA

por João Henrique Machado e Bruno Semenov

INGREDIENTES:

1kg e 250g de arroz parboilizado

500g de pimentão vermelho (2 pimentões inteiros)

700g de pimentão verde (3 pimentões inteiros)

20g de corante para Paella com Açafrão (Usamos o CORANTE ALIMENTAR Espanhol, um vidrinho bem pequeno achado no Verde Mar, e bem laranja)

3 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de agua

1,5kg de frango a passarinho temperado (a receita falava para usar sobrecoxa desossada em cubos, mas quem vai achar isso as 18:30 da noite numa sexta-feira)

1kg de costela suína temperada (a receita falava para usar costelinha suína defumada)

2kg de lombo suíno (a receita falava para usar lombo suíno defumado) picado em cubos

1kg de linguiça defumada, daquela mais fininha, picada em rodelas de 1 cm.

2 dúzias de ovos de codorna, para decorar

200ml de azeite

Sal a gosto, no nosso caso nem precisou

1 taça de vinho branco seco

200g de cebola picada finamente (2 cebolas)

200g de alho picado finamente (aprox. 2 cabeça de alho)

Salsa a gosto

Tinha na receita mas não usamos:

Torresmos para decorar

1kg de ervilhas congeladas

300g de pimenta de bico

MODO DE PREPARO:

- Cubra o fundo da panela com azeite e grelhe o frango a passarinho (não muito, até estar branco com algumas regiões douradas). Reserve no canto da panela (a receita fala para tirar da panela mas não é a forma correta de fazer a paella.

- Em seguida refogue o alho e a cebola e em seguida o pimentão vermelho e verde. Na receita falava para colocar os pimentões no final mas achamos que ficaria com um gosto muito forte de pimentão, então decidimos colocar no inicio.

- Adicione o açafrão e o vinho, mantenha no fogo.

- Coloque a costela e a linguiça e deixe refogar por alguns minutos.

- Insira o lombo e jogue o caldo de galinha até cobrir.

- Deixe abrir fervura.

- Ao abrir fervura, acrescente o arroz uniformemente.

- Deixe tudo cozinhar sem mexer, até que o arroz fique al dente.

- Cubra a panela com papel alumínio e deixe cozinhar por aproximadamente 6 a 10 minutos.

- Agora é só decorar com os ovos de codorna e salsa picada e servir.

PIMENTINHA

Como já falei a todos eu adoro uma pimentinha neh... Então agora vou colocar uma receitinha de ocmo fazer uma conserva de pimenta mexicana tradicional. Um pote de conserva desta pimenta pode custar de R$ 10,00 a 20,00 reais se você conseguir encontrar nos supermercados de Belo Horizonte. Então aqui vai uma forma barata e eficiente de fazer a mesma coisa.

CONSERVA DE JALAPEÑO

INGREDIENTES:

200g de pimenta jalapeño fresca

100ml de vinagre de maça (ou o suficiente para cobrir a pimenta)

Uma pitada de sal

MODO DE PREPARO:

- Fatiar em rodelas de meio centimetro todas as pimentas, sem tirar as sementes

- Colocar tudo em um pote pequeno, de preferencia de vidro e especial para conserva. (Em BH é facilmente compravel em lojas e descartaveis)

- Cobrir a pimenta com o vinagre

- Adcionar a pitada de sal e misturar

- Fechar com tampa vedando completamente.

- Deixar reservado pelo menos 7 dias.

Bom, não tenho fotos porque esqueci de tira-la. Mas no proximo post colocar um foto para saberem do que estou falando.

Risoto Avanzi com ovos Tartufi

Ontem eu estava na casa da Vanessa e bateu aquela fome, ai fui eu para a cozinha ver o que seria possível fazer com o que eu achasse ali, ou seja, com as sobras. Então foi ai que eu criei o Risoto Avanzi com Ovos Tartufi (Risoto de Sobras e Ovos Trufados).

Risoto Avanzi com Ovos Tartufi

Ingredientes:

250g de Arroz Carnaroli

2 dentes de alho picado finamente

Meia cebola média picada finamente

Azeite que baste

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

Ervas finas à gosto

Uma colher de sopa de manteiga gelada

2 ovos inteiros

1 colher de chá de manteiga trufada branca

1L de Fundo de Carne

Modo de Preparo:

- Aquece um fio generoso de azeite e frite o arroz por aproximadamente 4 a 5 minutos, sem deixar queimar e mexendo sempre.

- Jogue a cebola e o alho até que cebola transpareça.

- Jogue uma concha de fundo de carne.

- Vá mexendo sempre e adicionando mais fundo, esperando secar e acrescentando mais.

- Quando estiver quase cozido tempere com sal, pimenta do reino e ervas finas.

- Quando estiver totalmente cozido desligue o fogo adicione a manteiga, misture bem e tampe a panela.

- Em outra panela aqueça a manteiga trufada.

- Quebre os dois ovos em outro recipiente (para ver se estão podres) e jogue-os na panela, misturando bem.

- Tempere com sal.

- Assim que ovos mexidos estiverem prontos, jogue-os na panela do Risoto e misture bem.

- Sirva imediatamente.

E para terminar ainda servi com patitas.... hehe

Camarão refogado com Molho Rose

CAMARÃO REFOGADO COM MOLHO ROSE

INGREDIENTES:

400g DE CAMARÃO MÉDIO OU GRANDE

OLEO QUE BASTE

2 COLHER DE SOPA MANTEIGA

2 DENTES DE ALHO PICADO FINAMENTE

MEIA CEBOLA GRANDE PICADO FINAMENTE

APROXIMADAMENTE 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA

1 XICARA DE MOLHO DE TOMATE (SUGO)

2 COLHERES DE REQUEIJÃO CREMOSO

100ml DE CREME DE LEITE FRESCO

1 CONCHA DE DE FEIJÃO DE CONHAQUE (PARA FLAMBAR)

1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO

SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO:

MOLHO ROSE:

- COLOCAR O MOLHO DE TOMATE, REQUEIJÃO CREMOSO, CREME DE LEITE NA PANELA E MEXER ATÉ ESQUENTAR.

- COMO É DE TIRA GOSTO NESTE PONTO JUNTE UMA COLHER DE SOPA DE MANTEIGA COM UMA COLHER DE SOPA DE FARINHA EM UM RECIPIENTE E MISTURE ATÉ FORMAR UMA PASTA HOMOGENEA (BEURRE MANIÉ), E JUNTE ESSA PASTA A PANELA, MISTURANDO BASTANTE PARA NÃO FORMAR PELOTAS. ESSA MISTURA SERVE PARA ENGROSSAR O CALDO. COZINHE ATÉ QUE NÃO SINTA MAIS O GOSTO DE FARINHA.

- TEMPERAR COM SAL

- DESLIGAR O FOGO

- COLOCAR O CONHAQUE NA CONCHA, COLOCAR FOGO E JOGAR EM CIMA DA MISTURA NA PANELA, ESPERAR ATÉ O FOGO APAGAR E MEXER MAIS UM POUCO.

CAMARÃO:

- BRANQUEAR O CAMARÃO, FERVENDO UMA PANELA DE AGUA COM UMA PITADA DE SAL, JOGUE O CAMARÃO NA PANELA COM AGUA FERVENDO POR 2 MINUTOS E DEPOIS DIRETAMENTE NUMA PANELA COM AGUA FRIA.

- JOGAR UM FIO DE OLEO NA PANELA JUNTO COM 1 COLHER DE MANTEIGA E DEIXAR ESQUENTAR.

- REFOGAR O ALHO E A CEBOLA ATÉ A CEBOLA TRANSPARECER, SEM DEIXAR QUEIMAR.

- ADICIONAR O CAMARÃO JÁ BRANQUEADO, ATÉ QUE ELE FIQUE COM PONTO LEVEMENTE TOSTADOS.

- AO SERVIR JOGAR A SALSA PICADA POR CIMA E MISTURAR LEVEMENTE.