Queeemm queeer pão?

Quem nunca escutou esse refrão que jogue a primeira pedra, não tem neh, na verdade a pergunta deveria ser, quem não gosta de pão que jogue primeira pedra, ai sim seria um desáfio, ainda mais com a grande variedade de pães que existem no mercado, pão francês, português, ciabatta, ciabatta com nozes, pão de azeitona, pão com queijo derretido e por ai vai.

Bom, esses dias eu e meu pai decidimos nos aventurar e começar a fazer pão, e não é que deu até certo, isso ou todo mundo que nós oferecemos estão sendo extremamente gentis neh... Quem sabe até não nasce um negócinho num futuro proximo.

De qualquer forma aqui vai a receita basica que nós usamos para quem quiser tentar em casa.

CIABATTA:

PRIMEIRA PARTE

ESPONJA

INGREDIENTES:

90g de FARINHA DE TRIGO

135g de AGUA GELADA

4g de AÇUCAR MASCAVO

4g de FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO

MODO DE PREPARO:

- EM UMA BATEDEIRA OU MASSEIRA MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES COM 12 HORAS DE ANTECEDENCIA

- DEIXAR DESCANSAR POR 1 HORA EM TEMPERATURA AMBIENTE E POR 11 HORAS NA GELADEIRA

SEGUNDA PARTE

MASSA PARA A CIABATTA

INGREDIENTES:

500g de FARINHA DE TRIGO

232g de ESPONJA (RECEITA ACIMA)

400g de AGUA GELADA

12,5g de SAL

7,5g de MANTEIGA

15g de FERMENTO BIOLOGICO FRESCO (1 tablete)

MODO DE PREPARO:

- EM UMA BATEDEIRA OU MASSEIRA COLOCAR A FARINHA DE TRIGO E O SAL E MISTURAR PARA HOMOGENEIZAR OS DOIS INGREDIENTES

- ACRESCENTAR A ESPONJA E A MANTEIGA E MISTURAR POR POUCO TEMPO USANDO A MENOR VELOCIDADE DA BATEDEIRA OU MASSEIRA

- ACRESCENTAR ATÉ 80% DA AGUA AOS POUCOS, MISTURANDO SEMPRE, POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS, PARANDO A MAQUINA EM ESPAÇOS DE TEMPO RAZOAVEIS E TESNTANDO A MASSA, ATÉ OBTER O PONTO DE VÉU (A MASSA ABRE NA MÃO SEM ROMPER ATÉ UMA ESPESSURA DE PAPEL)

- QUANDO ESTIVER NO PONTO DE VÉU, ACRESCENTAR O RESTANTE DA ÁGUA E O FERMENTO, AUMENTAR A VELOCIDADE DA MÁQUINA E BATER ATÉ A MASSA DESCOLAR TOTALMENTE DO RECIPIENTE.

- UNTAR UM RECIPIENTE TIPO TUPERWARE DE TAMANHO SUFICIENTE E ALTURA MÉDIA COM ÓLEO E PULVERIZAR COM FARINHA DE TRIGO EM TODO O SEU INTERIOR.

- ESPALHAR A MASSA NO RECIPIENTE, POLVILHAR FARINHA POR CIMA, COBRIR COM TAMPA OU PLÁSTICO E DEIXAR DESCANSAR POR 1 HORA

- COLOCAR A MASSA, QUE DEVERÁ ESTAR COM CONSISTÊNCIA DE GELATINA, SOBRE UMA BANCADA POLVILHADA DE FARINHA DANDO UM FORMA DE PREFERENCIA RETANGULAR.

- CORTAR A MASSA COM ESPÁTULA EM PEDAÇOS RETANGULARES, ROLAR A MASSA NA FARINHA E COLOCAR EM TABULEIRO, JA POLVILHADO DE FARINHA, GUARDANDO CERCA DE 5cm DE DISTANCIA EM CADA PEDAÇO E ENTRE AS BORDAS DO TABULEIRO

- PRÉ-AQUECER O FORNO A 220 GRAUS, MANTENDO A PARTE DE BAIXO DO FORNO MAIS QUENTE QUE A DE CIMA

- PULVERIZAR A MASSA E O FORNO COM AGUA DE FORMA A UMEDECER A MASSA POR CIMA E A CRIAR UM AMBIENTE VAPORIZADO NO FORNO

ASSAR POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS ATÉ DOURAR A PARTE DE CIMA