Molho de tomate diferente com esparguete grano duro

Faz algum tempo que comprei um livro muito bom sobre molhos e temperos, só que até o momento não tinha colocado nada em pratica e tinha somente lido o livro mesmo. O livro chama "Molhos & Temperos de A - Z" da Editora lisma. Vale muito a pena para quem gosta de uma coisas um pouco diferentes.

A receita de hoje é uma das receitas mais básicas da cozinha italiana, mas com alguns ingredientes diferentes os que costumamos usar, como mel no lugar do açúcar e vinagre balsâmico.

MOLHO DE TOMATE COM ESPARGUETE GRANO DURO

INGREDIENTES:

500g de esparguete grano duro

Sal a gosto

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados (ou mais, dependendo do seu gosto)

1 kg de tomate

1 lata de tomate pelati

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 folha de louro

Pimenta do reino moída a gosto

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de manjericão

2 colheres de sopa de manteiga

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

- Coza o esparguete com sal e um fio de óleo até ficar macio

- Refogue o alho e a cebola no azeite quente

- Lave os tomates, retire os pés e corte-os em quatro partes

- Deite-os no refogado juntamente com o extrato de tomate e a folha de louro

- Deixe ferver lentamente, com a panela tampada, durante uns 5 minutos, mexendo frequentemente

- Retire a pela dos tomates com um garfo

- Adicione a lata de tomate pelati

- Ferva o molho mexendo de vez em quando até ficar mais consistente.

- Tempere com sal, pimenta, mel, vinagre balsâmico e as ervas picadas.

- Escorra o esparguete, misture a manteiga e sirva com o molho.

- Parmesão a gosto de cada um.

Quem dera se fosse fácil assim!

Esse sábado meu sogro e sogra chegaram das zoropas e trouxeram algumas novidades culinárias. Eu como bom aprendiz a gourmet já cai matando e testando as novidades. A mais legal foi essa massa de pão pronta que só precisa adicionar agua que o resto ele faz sozinho. Aparentemente existem vários sabores, mas este que eles trouxeram era de tomate seco com parmesão uma delicia.

O procedimento é o seguinte:

Basta colocar a massa de 500g em uma vasilha com mais 350ml de agua e bater até criar aquela consistência de pão.

Depois é só colocar a massa no formato do pão e deixar crescer por uns 40 minutos e ai vai no forno por mais uns 30 minutos. Voila!

Meu novo avental!

Tá bom que eu ainda estou aprendendo neh, mas tambem não precisava ficar explicito. Olhem o avental que a minha querida irmã me deu de presente...

De qualquer forma adorei!

Farinha de funghi

Hoje colocarei uma receita bem simples mas que pode tirar vários elogios sem muito trabalho.

FARINHA DE FUNGHI

INGREDIENTES:

50g de FUNGHI SECO

MODO DE PREPARO:

- Aquecer o forno em temperatura média-baixa por 5 a 10 minutos.

- Colocar o funghi em uma bandeja de metal e colocar no forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que o funghi fique bem duro e quebradiço parecendo um galho de árvore seca.

- Retire do forno e deixe esfriar.

- Bata em um liquidificador até quebrar totalmente os pedaços.

- Peneire para tirar o grãos maiores e bata novamente para diminuir a perda.

Agora é só usar a sua criatividade, como por exemplo polvilhar no bife de filet mignon depois de pronto fica uma delicia!

Top Chef...

Estou um pouco cheio de todos esses realitys show que tem por aí, ainda mais depois daquele "A Fazenda", que mais parece uma casa de reabilitação do que qualquer outra coisa.

Bom, mas a algumas semanas eu comecei a assistir um reality show que passa às 21:00 h toda quarta-feira no canal Sony, esse reality show é o Top Chef. Muito interessante mesmo, pessoal! Principalmente para nós, meros mortais iniciantes, para podermos ver que até os grandes chefs erram, e em rede mundial, o que é pior! hehehhe

O programa é basicamente assim, no inicio são 15 ou 16 chefs morando na mesma casa e toda semana tem dois desafios.

O primeiro é o desafio-relâmpago, onde os chefs tem que preparar algo em pouquíssimo tempo com ingredientes limitados aos colocados na mesa e ainda baseado em um tema ou situação. Este desafio serve para escolher o melhor chef e dar a ele a tão sonhada imunidade no próximo desafio eliminatório.

O segundo desafio já é eliminatório, mas neste normalmente os chefs tem que algumas horas para fazer compras, preparar e servir o prato, e também respeitando algum objectivo especifico, como por exemplo fazer um prato de luxo para churrasco da alta-sociedade. E ao final deste desafio é escolhido o melhor da rodada, que ganha um prémio material e o pior que é eliminado do programa.

É bem legal, porque nós temos a chance de aprender bastante porque mesmo que rapidamente ele são obrigados e explicar o que fizeram e alem do mais, é muito legal ver os chefs se matando e colocando defeitos nos pratos dos outros.

Sanduiches malucos!

Essa seria a tradução literal do blog sobre sanduiches diferentes Insanewiches. Entre eles estão o sandubo magico, onde cada cor corresponde a um ingrediente diferente como bancon, presunto, salame salsichão, queijo mussarela, cheddar.

Acesse o blog que vale a pena, lá você vai encontrar este e vários outros sanduiches malucos.

La Trattoria Giuseppe

Hoje vamos colocar duas receitas que foram testadas e aprovadas no dia do pais. A primeira é a massa do macarrão que eu mesmo fiz pela primeira vez e deu super certo e a segunda é o molho para acompanhar que pode ser usado em outras ocasiões e com outros acompanhamentos.

Então vamos lá...

PARPADELLE GRANO DURO

INGREDIENTES:

100g de farinha de trigo

100g de sêmola de grano duro

2 ovos grandes (se necessários, adicione mais uma gema)

2 pitadas de sal

MODO DE PREPARO:

- Disponha em uma bancada higienizada, formando um monte. Salpique uma pitada de sal sobre a farinha. Abra um buraco no meio deste monte e nele quebre os ovos. Vá misturando, aos poucos até formar uma massa firme. Sove bastante até que a massa fique homogénea. Envolva em um filme plástico e deixe descansar por, no mínimo, meia hora.

- Separe a massa em quatro partes (ou mais dependendo da maquina ou rolo a ser utilizado), enfarinhe uma das partes, deixando as outras filmadas para que não ressequem.

- Passe cada pedaço de massa pela máquina ou abra com rolo até atingir a espessura desejada.

- Corte as aparas para ter placas uniformes. Corte com um cortador de pizza tiras de aproximadamente 1,5cm.

- Enrole papel aluminio em um cabo de vassoura ou semelhante e o coloque de forma de vira um varal, e pendure as tiras de massas para secar.

- Cozimento al dente em aproximadamente 3 a 4 minutos.

RAGU DE CARNE

INGREDIENTES:

500g de carne bovina (músculo tem mais sabor) em cubos

04 dentes de alho picados finamente

01 cebola grande picada finamente

1/2 cenoura ralada

01 talo de salsão picado finamente

100ml de vinho tinto seco

01kg de tomate maduros em cubos pequenos

Ervas finas a gosto

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Manteiga e óleo que bastem

Água que baste

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela, aqueça a manteiga com um fio de óleo e doure os cubos de carne e o alho.

- Molhe com o vinho e deixe evaporar.

- Acrescente a cebola, cenoura, salsão e as ervas.

- Depois de bem dourados acrescente os tomates, cubra com água e deixe cozinhar até que a carne comece a desfiar. (Na pressão 30 minutos depois que a panela apitar)

- Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco, até que se torne um molho grosso.

- Sirva sobre o parpadelle.

*Receitas aprendidas na Basilicoterápia.

DISQUE-RECEITA

Eu acho que esse trem de cozinhar tá virando moda, ou será uma febre?!

Bom, de qualquer as vezes é bom fazer um benchmarking por ai... Por exemplo, esses dias deram uma ideia muito boa. Dizem que a Igreja Universal tem um tal de disque-oração, que você liga e vai escolhendo através dos números qual é o seu tipo de problema para chegar a oração mais adequada, isso tudo sem falar sequer com um padre. Agora imaginem a mesma coisa só que receitas, você iria ligar e iria escutar uma mensagem assim:

- Bom dia, bem vindo ao disque-receita, o que deseja preparar hoje?!

- Disque 1 para massas.

- Disque 2 para risotos.

- Disque 3 para comidas típicas.

- Você escolheu risotos, que ótima escolha!

- Disque 1 para funghi.

- Disque 2 para camarão.

E dai quando chegasse no final você escutaria uma mensagem com uma receita. Mas tem que ser rápido na caneta, porque só iríamos repetir 2 vezes a receita.

Que tal uma aulinha de culinária para variar...

Como estes ultimos dias eu tenho trabalhado muito e não está sobrando muito tempo para a cozinha aqui vaia programação de cursos do Basílico para o mês de agosto, para aqueles de vocês que querem experimentar um pouco da Basilicoterápia.

Paella Mineira com a Dada e Ana Maria

Nessa ultima quinta-feira saiu uma receita de uma Paella Mineira no Jornal Estado de Minas e quando vi, na hora lembrei da Ana Maria (Bruno) e pensei, vou chamar o Bruno para tentarmos fazer isso aqui. Isso é porque da ultima vez que comi uma Paella tradicional, Bruno foi o grande mestre por trás de tudo.

Bom, então liguei para ele na sexta para saber se ele iria ficar em BH na sexta-feira a noite, e convidei ele a Priscila para esta aventura. Na verdade tentamos convidar mais algumas pessoas, que tenho certeza que depois deste artigo vão ver o que perderam.

Lá pelas 18:30 da noite o Bruno passou no meu escritório e fomos para o Verde Mar, grande erro a propósito, ir ao melhor super mercado da cidade na sexta a noite é uma tarefa quase impossível. Nunca tinha visto o estacionamento tão cheio! Depois de toda a luta para estacionar entramos e apesar de que não conseguimos achar todos os ingredientes e tivemos que substitui-los por alguns outros que falarei mais a seguir, foi tudo bem e aqui está o resultado.

PAELLA MINEIRA

por João Henrique Machado e Bruno Semenov

INGREDIENTES:

1kg e 250g de arroz parboilizado

500g de pimentão vermelho (2 pimentões inteiros)

700g de pimentão verde (3 pimentões inteiros)

20g de corante para Paella com Açafrão (Usamos o CORANTE ALIMENTAR Espanhol, um vidrinho bem pequeno achado no Verde Mar, e bem laranja)

3 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de agua

1,5kg de frango a passarinho temperado (a receita falava para usar sobrecoxa desossada em cubos, mas quem vai achar isso as 18:30 da noite numa sexta-feira)

1kg de costela suína temperada (a receita falava para usar costelinha suína defumada)

2kg de lombo suíno (a receita falava para usar lombo suíno defumado) picado em cubos

1kg de linguiça defumada, daquela mais fininha, picada em rodelas de 1 cm.

2 dúzias de ovos de codorna, para decorar

200ml de azeite

Sal a gosto, no nosso caso nem precisou

1 taça de vinho branco seco

200g de cebola picada finamente (2 cebolas)

200g de alho picado finamente (aprox. 2 cabeça de alho)

Salsa a gosto

Tinha na receita mas não usamos:

Torresmos para decorar

1kg de ervilhas congeladas

300g de pimenta de bico

MODO DE PREPARO:

- Cubra o fundo da panela com azeite e grelhe o frango a passarinho (não muito, até estar branco com algumas regiões douradas). Reserve no canto da panela (a receita fala para tirar da panela mas não é a forma correta de fazer a paella.

- Em seguida refogue o alho e a cebola e em seguida o pimentão vermelho e verde. Na receita falava para colocar os pimentões no final mas achamos que ficaria com um gosto muito forte de pimentão, então decidimos colocar no inicio.

- Adicione o açafrão e o vinho, mantenha no fogo.

- Coloque a costela e a linguiça e deixe refogar por alguns minutos.

- Insira o lombo e jogue o caldo de galinha até cobrir.

- Deixe abrir fervura.

- Ao abrir fervura, acrescente o arroz uniformemente.

- Deixe tudo cozinhar sem mexer, até que o arroz fique al dente.

- Cubra a panela com papel alumínio e deixe cozinhar por aproximadamente 6 a 10 minutos.

- Agora é só decorar com os ovos de codorna e salsa picada e servir.

JALAPEÑO EM CONSERVA

Porção de aproximadamente 200g

PIMENTINHA

Como já falei a todos eu adoro uma pimentinha neh... Então agora vou colocar uma receitinha de ocmo fazer uma conserva de pimenta mexicana tradicional. Um pote de conserva desta pimenta pode custar de R$ 10,00 a 20,00 reais se você conseguir encontrar nos supermercados de Belo Horizonte. Então aqui vai uma forma barata e eficiente de fazer a mesma coisa.

CONSERVA DE JALAPEÑO

INGREDIENTES:

200g de pimenta jalapeño fresca

100ml de vinagre de maça (ou o suficiente para cobrir a pimenta)

Uma pitada de sal

MODO DE PREPARO:

- Fatiar em rodelas de meio centimetro todas as pimentas, sem tirar as sementes

- Colocar tudo em um pote pequeno, de preferencia de vidro e especial para conserva. (Em BH é facilmente compravel em lojas e descartaveis)

- Cobrir a pimenta com o vinagre

- Adcionar a pitada de sal e misturar

- Fechar com tampa vedando completamente.

- Deixar reservado pelo menos 7 dias.

Bom, não tenho fotos porque esqueci de tira-la. Mas no proximo post colocar um foto para saberem do que estou falando.

Spaguetti em Stop Motion

Escrito e dirigido pela PES 2009, esta animação em stop motion ficou em segundo lugar no festival de Sundance este ano. Muito loco! Dica do pessoal do Marketing na Cozinha.

Risoto Avanzi com ovos Tartufi

Ontem eu estava na casa da Vanessa e bateu aquela fome, ai fui eu para a cozinha ver o que seria possível fazer com o que eu achasse ali, ou seja, com as sobras. Então foi ai que eu criei o Risoto Avanzi com Ovos Tartufi (Risoto de Sobras e Ovos Trufados).

Risoto Avanzi com Ovos Tartufi

Ingredientes:

250g de Arroz Carnaroli

2 dentes de alho picado finamente

Meia cebola média picada finamente

Azeite que baste

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

Ervas finas à gosto

Uma colher de sopa de manteiga gelada

2 ovos inteiros

1 colher de chá de manteiga trufada branca

1L de Fundo de Carne

Modo de Preparo:

- Aquece um fio generoso de azeite e frite o arroz por aproximadamente 4 a 5 minutos, sem deixar queimar e mexendo sempre.

- Jogue a cebola e o alho até que cebola transpareça.

- Jogue uma concha de fundo de carne.

- Vá mexendo sempre e adicionando mais fundo, esperando secar e acrescentando mais.

- Quando estiver quase cozido tempere com sal, pimenta do reino e ervas finas.

- Quando estiver totalmente cozido desligue o fogo adicione a manteiga, misture bem e tampe a panela.

- Em outra panela aqueça a manteiga trufada.

- Quebre os dois ovos em outro recipiente (para ver se estão podres) e jogue-os na panela, misturando bem.

- Tempere com sal.

- Assim que ovos mexidos estiverem prontos, jogue-os na panela do Risoto e misture bem.

- Sirva imediatamente.

E para terminar ainda servi com patitas.... hehe

Tartufo, não é a antiga sorveteria da rua Grão Mogol...

Ao contrario do que muitos pensam Trufas originalmente não são aqueles bombons que achamos por aí de diversos sabores, apesar de que eu acho que os bombons são chamados assim porque a aparencia deles lembram um pouco as trufas originais.

Bom, trufas é um gênero de fungo subterrâneo, e a colheita só é possível com a ajuda de cães e porcos adestrados por causa do seu olfato aguçado. A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centimetros, próximo a raiz de carvalhos e castanheiras. Alem disso ela são silvestres e até hoje não se descobriu uma maneira de cultiva-las. Ou seja, se você tem uma castanha ou castanheira no seu quintal dê uma sondada, porque se tiver trufa nascendo lá é igual achar petróleo.

Existem 2 tipos de trufas, as brancas e as negras. As brancas possuem um aroma inigualável, por isso a sua grande procura por chef renomados, e podem chegar a custar até 6 mil dólares o kilo. A trufa mais cara do mundo, de 750g, foi vendida por 143 mil euros em 2007, na Itália.

A negras exalam um aroma menos acentuado e são mais resistentes ao manuseio. O kilo custa em média 700 dólares e pode chegar até 1200 dólares.

A trufa negra já foi chamada de "Diamante Negro" ou "Perola Negra", devido à raridade.

Não acredita, aqui vai uma fotinha da "criança" tirada no Supermercado Verde Mar, em Belo Horizonte.

Manteiga Trufada, pote com 160g

BASILICOTERAPIA

''Terapia (do grego: θεραπεία - "servir a deus"^[1]) ou terapêutica significa o tratamento para uma determinada doença pela medicina tradicional, ou através de terapias complementares ou alternativas.'"

Cada um tem a sua terapia, sua maneira e forma de se desligar dos problemas e como eu tenho gostado bastante desse negócio de cozinhar, as aulas que venho fazendo tem se tornado uma especie de terapia e como diria uma das minhas colegas "Basilicoterapia".

Basilico Espaço Gourmet é uma escola de culinária localizada no Shopping Falls em Belo Horizonte, onde temos as simpatissíssimas Sheilinha e Carol, que nos ensiam todos os segredinhos (pelo menos nos fazem acreditar que são todos, hehehe) dessa arte que é cozinhar.

Basta entrar no site, se inscrever que elas entram em contato e começam a te enviar o calendário mensal. No Basilico você vai encontrar aulas desde Brincando na cozinha (para criança, apesar de que eu ja quis fazer), até Comida de Buteco, Risoto, Caldos e Cremes, Fondue. Bom, é melhor entrar no site e ver a lista porque são tanto, e todos que fiz até hoje valeram muito a pena, principalmente para o iniciantes.

http://www.basilicoespacogourmet.com.br/

Camarão refogado com Molho Rose

CAMARÃO REFOGADO COM MOLHO ROSE

INGREDIENTES:

400g DE CAMARÃO MÉDIO OU GRANDE

OLEO QUE BASTE

2 COLHER DE SOPA MANTEIGA

2 DENTES DE ALHO PICADO FINAMENTE

MEIA CEBOLA GRANDE PICADO FINAMENTE

APROXIMADAMENTE 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA

1 XICARA DE MOLHO DE TOMATE (SUGO)

2 COLHERES DE REQUEIJÃO CREMOSO

100ml DE CREME DE LEITE FRESCO

1 CONCHA DE DE FEIJÃO DE CONHAQUE (PARA FLAMBAR)

1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO

SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO:

MOLHO ROSE:

- COLOCAR O MOLHO DE TOMATE, REQUEIJÃO CREMOSO, CREME DE LEITE NA PANELA E MEXER ATÉ ESQUENTAR.

- COMO É DE TIRA GOSTO NESTE PONTO JUNTE UMA COLHER DE SOPA DE MANTEIGA COM UMA COLHER DE SOPA DE FARINHA EM UM RECIPIENTE E MISTURE ATÉ FORMAR UMA PASTA HOMOGENEA (BEURRE MANIÉ), E JUNTE ESSA PASTA A PANELA, MISTURANDO BASTANTE PARA NÃO FORMAR PELOTAS. ESSA MISTURA SERVE PARA ENGROSSAR O CALDO. COZINHE ATÉ QUE NÃO SINTA MAIS O GOSTO DE FARINHA.

- TEMPERAR COM SAL

- DESLIGAR O FOGO

- COLOCAR O CONHAQUE NA CONCHA, COLOCAR FOGO E JOGAR EM CIMA DA MISTURA NA PANELA, ESPERAR ATÉ O FOGO APAGAR E MEXER MAIS UM POUCO.

CAMARÃO:

- BRANQUEAR O CAMARÃO, FERVENDO UMA PANELA DE AGUA COM UMA PITADA DE SAL, JOGUE O CAMARÃO NA PANELA COM AGUA FERVENDO POR 2 MINUTOS E DEPOIS DIRETAMENTE NUMA PANELA COM AGUA FRIA.

- JOGAR UM FIO DE OLEO NA PANELA JUNTO COM 1 COLHER DE MANTEIGA E DEIXAR ESQUENTAR.

- REFOGAR O ALHO E A CEBOLA ATÉ A CEBOLA TRANSPARECER, SEM DEIXAR QUEIMAR.

- ADICIONAR O CAMARÃO JÁ BRANQUEADO, ATÉ QUE ELE FIQUE COM PONTO LEVEMENTE TOSTADOS.

- AO SERVIR JOGAR A SALSA PICADA POR CIMA E MISTURAR LEVEMENTE.

Ensaio sobre a cegueira

Nem tudo tem final feliz neh pessoal...

Ultimamente eu tenho gostado bastante de mexer com pimentas, mas acho (acho...) que estou pegando meio pesado. Não no tempero, mas sim na fabricação...

Outro dia por exemplo eu estava fazendo um molho super concentrado de pimenta para comida mexicana, que minha noiva quando entrou na cozinha o ambiente estava tão carregado que ela começou a tossir. Um dos passos da fabricação deste dia era tirar toda a agua de um recipiente de pimenta malagueta (dessas de supermercado) e para isso o espertão aqui colocou a mão no lugar da tampa, para o liquido sair e as pimentas ficarem.

Resultado, minha mão começou a arder mais ou menos uma hora depois e só foi para no dia seguinte. Então crianças, não tentem isso em casa.

Agora, a maior proeza de todas aconteceu ontem, quando fui fazer uma conserva de jalapeños. Eu simplesmente manuseei a pimenta fresca, do jeito que saiu da banca de feira, só que esqueci de lavar a mão depois e ai para piorar cocei o olho. Bom, só posso dizer que meu olho, palpebras e todo o redor ficar parecendo que eu tomei 8 horas de sol no rio de janeiro, na hora do almoço, no verão, e só neste lugar. Ou seja, estava ardendo pra !@#$%^!

Resumindo, nunca usem as mãos como escorredor de caldo de pimenta (Nossa, parece tão imbecil depois que aconteceu), e lavem as mãos muuuuuuuuuuuuito bem lavado depois de simplesmente encostar numa pimenta.

Caldo de Mandioca com Carne Seca Crocante (Para aquecer nesse friozinho)

Eh pessoal, o frio tá chegando e não tem mais escapatória, então hoje vai uma receitinha que não precisa fazer 1 dia antes (hehehhe), e muito adequada para este clima, bastante tranquila e com um toque especial na decoração.

CALDO DE MANDIOCA COM CARNE SECA CROCANTE

INGREDIENTES:

1kg de MANDIOCA COZINHA (DE MASSA AMARELA)

1/2 L de LEITE

200g de BACON EM CUBOS PEQUENOS

200g de LINGUIÇA CALABRESA EM CUBOS PEQUENOS

300g DE CARNE SECA COZIDA E DESFIADA

OLEO QUE BASTE

01 CEBOLA PICADA FINAMENTE

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

CHEIRO VERDE A GOSTO

MODO DE PREPARO:

- BATA A MANDIOCA COM O LEITE NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UM CREME LISO.

- REFOGUE, EM POUCO ÓLEO, O BACON, A LINGUIÇA, O ALHO E A CEBOLA.

- ACRESCENTE O CREME DE MANDIOCA

- ACERTE O TEMPERO E RESERVE

- À PARTE, FRITE A CARNE SECA DESFIADA EM OLEO ABUNDANTE, COM A GORDURA BEM QUENTE. ESCORRA.

- NÃO COLOCAR MUITA CARNE SECA DE UMA VEZ.

- FINALIZE O CALDO COM O CHEIRO VERDE E CARNE SECA POR CIMA.

DECORAÇÃO:

- SERVIR DENTRO DE UM PÃO ITALIANO OU PANHOCA.

- CORTE UM QUADRADO NA PARTE DE CIMA DO PÃO PARA SERVIR COMO TAMPA E RESERVE.

- RETIRE TODO O MIOLO.

- BASTA COLOCAR O CALDO DENTRO DO PÃO E PENDURAR A TAMPA COM PRESA POR UM PALITO DE DENTE AO LADO.

Queeemm queeer pão?

Quem nunca escutou esse refrão que jogue a primeira pedra, não tem neh, na verdade a pergunta deveria ser, quem não gosta de pão que jogue primeira pedra, ai sim seria um desáfio, ainda mais com a grande variedade de pães que existem no mercado, pão francês, português, ciabatta, ciabatta com nozes, pão de azeitona, pão com queijo derretido e por ai vai.

Bom, esses dias eu e meu pai decidimos nos aventurar e começar a fazer pão, e não é que deu até certo, isso ou todo mundo que nós oferecemos estão sendo extremamente gentis neh... Quem sabe até não nasce um negócinho num futuro proximo.

De qualquer forma aqui vai a receita basica que nós usamos para quem quiser tentar em casa.

CIABATTA:

PRIMEIRA PARTE

ESPONJA

INGREDIENTES:

90g de FARINHA DE TRIGO

135g de AGUA GELADA

4g de AÇUCAR MASCAVO

4g de FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO

MODO DE PREPARO:

- EM UMA BATEDEIRA OU MASSEIRA MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES COM 12 HORAS DE ANTECEDENCIA

- DEIXAR DESCANSAR POR 1 HORA EM TEMPERATURA AMBIENTE E POR 11 HORAS NA GELADEIRA

SEGUNDA PARTE

MASSA PARA A CIABATTA

INGREDIENTES:

500g de FARINHA DE TRIGO

232g de ESPONJA (RECEITA ACIMA)

400g de AGUA GELADA

12,5g de SAL

7,5g de MANTEIGA

15g de FERMENTO BIOLOGICO FRESCO (1 tablete)

MODO DE PREPARO:

- EM UMA BATEDEIRA OU MASSEIRA COLOCAR A FARINHA DE TRIGO E O SAL E MISTURAR PARA HOMOGENEIZAR OS DOIS INGREDIENTES

- ACRESCENTAR A ESPONJA E A MANTEIGA E MISTURAR POR POUCO TEMPO USANDO A MENOR VELOCIDADE DA BATEDEIRA OU MASSEIRA

- ACRESCENTAR ATÉ 80% DA AGUA AOS POUCOS, MISTURANDO SEMPRE, POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS, PARANDO A MAQUINA EM ESPAÇOS DE TEMPO RAZOAVEIS E TESNTANDO A MASSA, ATÉ OBTER O PONTO DE VÉU (A MASSA ABRE NA MÃO SEM ROMPER ATÉ UMA ESPESSURA DE PAPEL)

- QUANDO ESTIVER NO PONTO DE VÉU, ACRESCENTAR O RESTANTE DA ÁGUA E O FERMENTO, AUMENTAR A VELOCIDADE DA MÁQUINA E BATER ATÉ A MASSA DESCOLAR TOTALMENTE DO RECIPIENTE.

- UNTAR UM RECIPIENTE TIPO TUPERWARE DE TAMANHO SUFICIENTE E ALTURA MÉDIA COM ÓLEO E PULVERIZAR COM FARINHA DE TRIGO EM TODO O SEU INTERIOR.

- ESPALHAR A MASSA NO RECIPIENTE, POLVILHAR FARINHA POR CIMA, COBRIR COM TAMPA OU PLÁSTICO E DEIXAR DESCANSAR POR 1 HORA

- COLOCAR A MASSA, QUE DEVERÁ ESTAR COM CONSISTÊNCIA DE GELATINA, SOBRE UMA BANCADA POLVILHADA DE FARINHA DANDO UM FORMA DE PREFERENCIA RETANGULAR.

- CORTAR A MASSA COM ESPÁTULA EM PEDAÇOS RETANGULARES, ROLAR A MASSA NA FARINHA E COLOCAR EM TABULEIRO, JA POLVILHADO DE FARINHA, GUARDANDO CERCA DE 5cm DE DISTANCIA EM CADA PEDAÇO E ENTRE AS BORDAS DO TABULEIRO

- PRÉ-AQUECER O FORNO A 220 GRAUS, MANTENDO A PARTE DE BAIXO DO FORNO MAIS QUENTE QUE A DE CIMA

- PULVERIZAR A MASSA E O FORNO COM AGUA DE FORMA A UMEDECER A MASSA POR CIMA E A CRIAR UM AMBIENTE VAPORIZADO NO FORNO

ASSAR POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS ATÉ DOURAR A PARTE DE CIMA

Petit Gateau Estrela!

Quem não gosta de uma sobremesa neh gente!?

E dentre todas elas e que eu mais vejo fazendo sucesso é o tal do Petit Gateau, que não, não significa "Gato Pequeno" e sim "Pequeno Bolo". E ao contrario que muitos pensam apesar de seu nome francês, ela foi criada no Estados Unidos, quando um aprendiz de chef de cozinha (vulgo estágiario), aqueceu demais o forno fazendo parecer que o bolo estava pronto, mas quando cortado ao meio estava ainda mole. Ainda sim os cliente adoraram e de lá para virou no minimo moda, afinal de conta, quem não gosta de Petit Gateau? Você pode até não gostar de doce, mas esse ai você quer pelo menos um pedacinho.

PETIT GATEAU ESTRELA:

INGREDIENTES:

200g DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (UMA BARRA E UMA FILEIRA DESSAS QUE DE PADARIA)

2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL

1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR REFINADO

2 COLHERES DE SOPA RASAS DE FARINHA DE TRIGO

2 OVOS INTEIROS

2 GEMAS

CACAU EM PÓ QUE BASTE (PARA POLVILHAR AS FORMAS)

MODO DE PREPARO:

- DERRETA A MANTEIGA E O CHOCOLATE EM BANHO MARIA. RESERVE. (OU NO MICROONDAS)

- BATA OS OVOS E AS GEMAS COM AÇUCAR NA BATEDEIRA ATÉ FICAR BEM CLARO

- JUNTE O CHOCOLATE DERRETIDO AOS POUCOS E FARINHA TAMBÉM ATÉ FICAR UMA MISTURA HOMOGENEA

- UNTE AS FORMAS COM MANTEIGA, AÇÚCAR REFINADO, CACÁU EM PÓ E UM POUCO DE FARINHA

- COLOQUE DELICADAMENTE A MISTURA NAS FORMAS SEM DEIXAR CAIR NA BORDAS, LEMBRANDO QUE ELE IRÁ CRESCER NO FORNO

- LEVE AO FREEZER POR 1 A 2 HORAS OU AO CONGELADOR POR 4 HORAS

- PRÉ-AQUEÇA O FORNO E ASSE OS BOLINHOS ATÉ QUE COMECEM A CRESCE COM O MEIO AINDA MOLE. COM O FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA-ALTA APROXIMADAMENTE 7 MINUTOS, ATÉ CRIAR-SE UMA CASQUINHA NA PARTE DE FORA DO BOLINHO.

- DESENFORME QUENTE DIRETAMENTE NO PRATO E SIRVA COM SORVETE DE CREME.

OBSERVAÇÕES:

Para desenformar tranquilamente segure a forma com o bolo virado para cima e enfie uma faca entre o bolo e a forma. Dependendo da profundidade da forma não é preciso descer a faca até o final. vire a forma de cabeça par abaixo e de uns tapinhas no fundo até o bolo desgrudar totalmente e por inteiro.

Por isso o passo de untar é tão importante, para que não perca todo o trabalho feito quebrando o bolo em pedaços.

Sour Cream (Creme Azedo)

Aqui vai uma receitinha muito boa que serve como acompanhamento em qualquer prato mexicano, principalmente os mais apimentados, já que um pouquinho deste creme pode salvar a pele, ou melhor o cú, de alguns desavisados que pegam um Jalapeño por exemplo e jogam inteiro na boca pensando que era um pepino ou coisa parecida, resumindo, ele ajuda a cortar o efeito da pimenta.

"Passarinho que come pedra, sabe o cú que tem", mas nem sempre conhece a pedra que tá comendo.

SOUR CREAM (CREME AZEDO):

INGREDIENTES:

500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

SUCO DE UM LIMÃO ESPREMIDO NA HORA

SAL A GOSTO (EU COLOCO UMA PITADA GENEROSA)

MODO DE PREPARO:

- BATA O CREME DE LEITE GELADO ATÉ SE APROXIMAR DA CONSISTENCIA DE CREME DE CHANTILY

- JUNTE O SUCO DE LIMÃO E O SAL E BATA MAIS UM POUCO

- LEVE A GELADEIRA POR UMA HORA E SIRVA FRIO

O dito cujo está no pote branco a direita das tortillas

Uma noite de Sardella

Ontem foi dia de fazer Sardella, só alegria!

A principio seria só eu mesmo e logico o Billy, o poodle toy lá de casa que como ele tem certeza absoluta que ele é o proprietário da casa, tambem tem direito a degustar tudo e qualquer coisa que saia de um fogão ou da geladeira. Mas nos final das contas meu amigo Alan e seu amigo turco Cadir (acho que é assim que escreve) decidiram viver perigosamente e arriscar a sua saúde intestinal provando um pouco da primeira Sardella que fiz completamente sozinho.

Começou tudo bem, separei todos os ingredientes, como se deve fazer antes de começar qualquer receita...

Eu acho que o unico que sofreu com o processo todo foi o liquidificador que ficou a ponto de pedir penico a qualquer momento. Na verdade o erro foi meu, pois eu deveria ter batido aos poucos e não tudo uma vez, mas é como dizem por ai neh, "Vivendo e aprendendo".

O importante é que o resultado final foi otimo e mesmo sem poder colocar essa receitinha aqui, eu faço questão de colocar uma foto para provar o feito em questão.

Terrini de figado, Sardella, Ciabatta com Calabresa fatiada, ciabatta pura

ARRIBA! ARRIBA!

Faz umas duas semanas que passei pelo meu maior desafio na cozinha, cozinhar para 15 pessoas, pelo menos eu fiz comida mexinaca que adoro, que para que não sabe é bem mais facil do que parece. O final da história foi até feliz mas para isso comecei as 21 horas e só fui servir os pratos principais já eram quase 2 da matina.

O cardapio foi:

- Frango com Coentros

- Pico de Gallo

- Fajitas de frango

- Sour Cream

- Guacamole

- Chilli Beans

- Tortillas de trigo

E resultado foi esse ai:

Tentei pegar uma foto do antes, mas eu acho que a comida tava boa, porque o pessoal já chegou atacando, ou será que era fome?!

FAJITAS DE FRANGO:

INGREDIENTES:
500 GR PEITO DE FRANGO CORTADO EM TIRAS

60 GR ALHO

3 DENTES PICADOS

1 UNIDADE CEBOLA CORTADO EM PETALAS

1 UNIDADE TOMATE CORTADO EM PETALAS

MEIO PIMENTÃO VERDE FATIADO

MEIO PIMENTÃO VERMELHO FATIADO

MEIO PIMENTÃO AMARELO FATIADO

1 COLHER DE SOPA MOLHO INGLÊS

1 COLHER DE SOPA MEL

SALSA A GOSTO

SAL A GOSTO

MOLHO DE PIMENTA VERMELHO A GOSTO

AZEITE QUE BASTE

MODO DE PREPARO:

- TEMPERE AS TIRAS DE FRANGO COM SAL, ALHO, MOLHO INGLÊS, MOLHO DE PIMENTA E MEL, E RESERVE

- AQUEÇA O AZEITE EM UM FRIGIDEIRA E DOURE AS TIRAS DE FRANGO

- JUNTE AS TIRAS DE CEBOLA E PIMENTÃO E, POR ULTIMO, O TOMATE

- CONFIRA O TEMPERO E FINALIZE COM SALSINHA PICADA FINAMENTE

Depois de Ana Maria e Ofélia, chega a Dádá...

Poizé gente, depois de muitos anos como um mero desgustador surgiu a repentina vontade de cozinhar e agora não consigo mais parar. Lógico que ainda estou na sombra da excelentissima Ana Maria e Dona Ofélia, mas quem sabe um dia chego lá. Afinal de contas, até a receita da famosissima Sardella Italiana eu já consegui, mérito este que tenho plena consciencia que tenho. Tambem neh, depois de centenas de idas a um tal restaurante italiano por ai, chamado, Provincia di Salermo, e pedir sucessivamente para os garçons só me trazerem a tal Sardella de couvert, um tanto suficiente para muitas vezes pedir o prato principal só para não ser mal educado, porque com certeza já tinha matado a minha fome só com a tal Sardella. A propósito, esse tal restaurante é em minha opinião o melhor restaurante italiano de Belo Horizonte, Ivo que me desculpe... heheh

Agora ninguem me segura mais, eu e a minha receita de sardella que fica guardada a desessete chaves (não se preocupe Dona Ofélia), vamos longe!!